Grostoli da colônia tem gostinho de infância

Assim como as pedrinhas de maçã e o pudim de pão, vou compartilhar uma receita secular de Grostoli que eu faço com minha filha desde que ela tinha 7 anos de idade, uma delícia de receita que me foi dada pela mãe de uma amiga, é muito rápido de fazer e é garantia de que as crianças adorarão, é como bolinho de chuva, não tem como errar.

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Antes que alguém me ofenda dizendo que isso é cueca-virada já antecipo que é diferente, não tem fermento, fica uma casquinha bem fininha e crocante, eu estico com rolo mas tem aquelas máquinas de esticar massa que facilita, eu sou da velha guarda e gosto mesmo é de botar a mão na massa, misturo com as mãos e estico no braço … é um passatempo familiar e divertido!

Os ingredientes podem ser memorizados facilmente, mas tem um segredo importante, NÃO use óleo ou azeites líquidos, compre um tijolo de “BANHA DE PORCO“, o nome é horroroso, mas é o que nossos tatataravós usavam e a arte é que banha não adultera o sabor e o grostoli sai seco e muito saboroso:

  • 2 Ovos
  • 2 colheres de açucar refinado (1)
  • 2 colheres de manteiga (2)
  • 2 colheres de leite
  • 2 colheres de cachaça (3)
  • 1 pitada de sal

(1) Eu uso açúcar orgânico, fica menos doce, mas é mais saudável
(2) Eu uso ela em temperatura ambiente, mas da para aquece-la um pouco
(3) Eu tenho uma daquelas cachaças envelhecidas, só para isso

Eu coloco todos estes ingredientes iniciais em uma vasilha de inox e bato bem até ficar bem misturado e a manteiga meio derretida, depois disto eu vou colocando FARINHA, para uma receita inteira vai em torno de meio pacote, mas o importante é ficar na textura certa, fica uma massa homogênea e não gruda na mão nem no granito, se prepare, dá um baita trabalho para esticar, precisa do rolo de massa, sem ele não rola, se tentar com uma garrafa vai ficar grosso:

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Separe a massa em duas bolotas e estique uma por vez, passe o rolo para todos os lados, pare, tire a massa da mesa, vire-a para o outro lado e ao larga-la na mesa estique-a novamente, descole, vire, estique, a cada esticada parta do meio da massa para todos os lados e pontas, pare, descole, vire, comece outra vez …

Quando estiver bem fininha, com alguns milímetros, corte como eu mostro na foto abaixo, de forma que tenhamos retângulos com um corte longitudinal no meio, pois é pelo corte longitudinal que “viraremos uma das pontas para dentro”, eu viro uma ou duas vezes, conforme o tamanho do retângulo:

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Após tê-los esticado, cortado e dobrado para dentro, deixando-os com o formato tradicional, coloque uma escarola no fogo e 1/2 tijolinho de “banha de porco” para “derreter”, eu sei que é esquisito, mas o pessoal da campanha usa isso até hoje e vivem até os 100 anos, quem me passou a receita disse que não era para fazer com óleo de jeito nenhum, que tem que ser banha e sou bem mandado:

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Por fim, quando a banha estiver derretida e quente, coloque para fritar, mas fique de olho e mexendo, porque é muuuuito rápido, a hora que estiver douradinha tire e coloque sobre um papel absorvente que você terá deixado ao lado para não fazer sujeira pela cozinha … enquanto ainda estiver morninho jogue sobre ele uma mistura de açucar com um pouquinho de canela, mas aqui tem que ser açúcar refinado.

Vou confidenciar que eu gosto mesmo das pedrinhas de maçã, mas grostoli é como bolinho de chuva, tem dias de inverno em que só eles nos acalmam e os de padaria são umas porcarias, gorduchos e gordurentos … esse eu garanto que fazendo com cuidado e carinho ficam sequinhos e muito saborosos com um café, chocolate quente ou chá das 5.

5 comentários sobre “Grostoli da colônia tem gostinho de infância

  1. Pingback: Granola feita em casa é tudo de bom | Jorge Horácio "Kotick" Audy

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